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Como a cerveja é carbonatada? Na verdade, essa é uma pergunta que tem muito mais
respostas do que você imagina e, para alguns fãs de cerveja, é séria o suficiente para ditar se
eles vão beber uma cerveja ou não.
Em termos mais simples, uma cerveja é carbonatada pela adição de dióxido de carbono à
cerveja, até um nível desejado, dependendo do formato e do estilo. A maioria das cervejas
tem cerca de 4,8 g/L (ou 2,7 gramas por litro) de dióxido de carbono. Uma cerveja lager ou de
trigo geralmente terá mais do que isso, e uma cerveja de barril geralmente terá menos do que
isso (não vou começar a entrar em cervejas nitro, pois isso é digno de um blog em si). A
maneira mais comum de carbonatar uma cerveja é simplesmente forçar o dióxido de carbono
na cerveja sob pressão. O método pelo qual isso é alcançado varia de cervejaria para
cervejaria, mas é feito principalmente quando a cerveja termina de fermentar e resfria (cerca
de 0 graus Celsius), e geralmente é a etapa final antes que a cerveja seja armazenada antes da
embalagem. Devido a algo chamado Lei de Henry(o que eu não vou fingir entender
completamente), o líquido retém mais gás quanto mais frio estiver. É por isso que quando
você abre uma lata de coca quente, ela borbulha mais do que uma gelada da geladeira, já que
a própria coca não consegue conter tanto gás devido ao calor. Os cervejeiros conhecem e
usam essa lei, que determina que pressão mais alta e temperatura mais baixa se prestam a
uma absorção de gás mais eficiente pelo líquido.